新加坡科學家開發(fā)出3D打印牛奶產品的簡單方法

來源：技術力量

新加坡科技與設計大學的研究人員發(fā)明出了可以在室溫下對牛奶產品進行直接墨水書寫的3-D打印方法，它能同時保持其對溫度敏感的營養(yǎng)成分。

食品的3-D打印已經通過不同的打印方法實現(xiàn)，包括廣泛使用的選擇性激光燒結和熱熔擠出法。然而，這些方法并不總是與某些類型食品中的溫度敏感營養(yǎng)素相適應。例如，牛奶中含有豐富的鈣和蛋白質，不過，由于這些營養(yǎng)物質對溫度敏感，牛奶不適合使用上述需要高溫的打印方法進行三維打印。雖然冷擠壓是一種可行的替代方法，但它通常需要流變修飾劑或添加劑來穩(wěn)定打印結構。優(yōu)化這些添加劑是一項復雜的任務。

為了解決這些局限性，新加坡科技與設計大學軟流體實驗室的研究團隊改變了印刷油墨的流變特性，并演示了用單一的牛奶產品，粉狀牛奶，通過冷擠壓進行牛奶三維打印的方法。研究團隊發(fā)現(xiàn)，奶粉的濃度可以利用水控制流變性來簡單配制可3D打印的牛奶油墨。還對配制的牛奶油墨進行了廣泛的表征，以分析其流變特性，并確保最佳的可打印性。

主要作者、南工大博士生李成豹說："這種新穎而簡單的方法可用于配制各種營養(yǎng)食品，包括提供給醫(yī)院病人的特殊飲食需求的食品。”

另外一位研究者橋本道男助理教授說：“冷擠壓不會影響熱敏營養(yǎng)成分，卻在3D打印美感、營養(yǎng)控制的食品定制方面提供了巨大的潛力�！�

《英國皇家化學學會·進步》科學期刊發(fā)表了這份研究報告。