江南大學(xué)聯(lián)合UPV等團(tuán)隊開發(fā)3D打印個性化營養(yǎng)軟糖，可定向補充營養(yǎng)

2025年6月20日，南極熊獲悉，西班牙瓦倫西亞理工大學(xué)(UPV)、意大利福賈大學(xué)和中國江南大學(xué)的研究團(tuán)隊開發(fā)了富含維生素和礦物質(zhì)的 3D 打印軟糖補充劑。

相關(guān)研究以題為“3D-printed gummies with programmable internal voids as delivery systems for customized amounts of micronutrients”的論文發(fā)表在《食品工程雜志》上，探討了增材制造 (AM) 技術(shù)通過個性化補充劑解決營養(yǎng)缺乏問題的潛力。

論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2024.112371

食品工程大學(xué)研究所（FoodUPV）的研究員Purificación GarcíaSegovia說道：“我們的工作滿足了人們對能夠解決特定營養(yǎng)缺陷的功能性食品日益增長的需求。例如，目前估計全球有超過20億人缺鐵，這是導(dǎo)致人口貧血的主要原因。有了這些軟糖，我們能夠以簡單的方式將必需營養(yǎng)素添加到日常飲食中，并幫助提高鐵含量?！?/div>

個性化營養(yǎng)軟糖。圖片來源：瓦倫西亞理工大學(xué)

軟糖的成分和設(shè)計

這些軟糖采用一種名為 Ultratex 的淀粉和瓊脂基凝膠配制而成，這種凝膠源自木薯和瓊脂，旨在根據(jù)個人飲食需求提供精準(zhǔn)、可定制的營養(yǎng)劑量。研究人員利用3D打印技術(shù)，成功生產(chǎn)出既保留結(jié)構(gòu)完整性又保留營養(yǎng)成分品質(zhì)的軟糖。研發(fā)的關(guān)鍵在于 3D 打印技術(shù)的精準(zhǔn)度。用戶可以使用軟件定義軟糖的形狀以及所需的營養(yǎng)成分含量。系統(tǒng)將這些信息轉(zhuǎn)化為數(shù)字設(shè)計，然后使用直徑小至 0.4 毫米的噴嘴進(jìn)行打印，確保模型與實體結(jié)果之間的高度逼真度?？茖W(xué)家們在測試中使用了Foodbot巧克力 3D 打印機。

研究還評估了軟糖的質(zhì)地，發(fā)現(xiàn)它們易于咀嚼，適合立即食用。穩(wěn)定性測試表明，這些補充劑在生產(chǎn)后數(shù)小時內(nèi)仍保持原狀，這表明它可以通過自動售貨機或其他便捷的配送系統(tǒng)進(jìn)行銷售。

食品工程大學(xué)研究所（FoodUPV）的研究員Xavier Martínez Monzó總結(jié)道：“我們目前取得的成果非常積極。我們?nèi)栽谂Ω倪M(jìn)某些方面，但這項工作代表了3D打印在食品行業(yè)應(yīng)用方面的新進(jìn)展，有利于消費者的健康。”

3D 軟糖的照片顯示它們在室溫下儲存了 6 小時（來源：AdriánMatas-Gil 等人）。

食品與3D打印

這項研究是將 3D 打印技術(shù)應(yīng)用于營養(yǎng)豐富的食品產(chǎn)品開發(fā)的幾項正在進(jìn)行的努力之一。

例如，Redefine Meat最近推出了EL BLANCO，這是一款植物基海鮮產(chǎn)品，旨在復(fù)制黑鱈魚的質(zhì)地和外觀。產(chǎn)品采用 3D擠壓技術(shù)制成，并將菌蛋白（一種發(fā)酵真菌蛋白）與微藻油結(jié)合在一起。它旨在提供一種魚片式的高纖維、富含Omega-3 的食品選擇。

另一個例子是位于以色列雷霍沃特的SavorEat公司：利用3D打印技術(shù)生產(chǎn)符合猶太潔食、純素和無麩質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的肉類替代品。產(chǎn)品系列包括豬肉餡餅以及植物基火雞和牛肉漢堡。據(jù)聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Racheli Vizman介紹，這些產(chǎn)品是為在美國銷售而開發(fā)的。