3D打印將改變食品行業(yè)

2019年4月23日，南極熊從外媒獲悉，托馬斯公司Campden BRI已經(jīng)開始了一項(xiàng)研究項(xiàng)目，以評(píng)估3D打印如何使食品行業(yè)受益。

食品的3D打印是一種快速發(fā)展的技術(shù)，并且現(xiàn)在可以使用新的3D打印機(jī)，其可用于各種類型的食品材料�？梢允褂�3D打印技術(shù)將諸如巧克力，果泥和糕點(diǎn)的糊狀食物打印成為任何形狀和結(jié)構(gòu)。 Campden BRI的團(tuán)隊(duì)正在研究各種可能性，盡最大可能推廣到大規(guī)模生產(chǎn)。

△成分科學(xué)家Gael Delamare領(lǐng)導(dǎo)Campden BRI 3D食品打印研究

領(lǐng)導(dǎo)該團(tuán)隊(duì)的科學(xué)家Gael Delamare表示：“近年來3D打印取得了重大進(jìn)展，并為許多行業(yè)帶來了巨大的變化。但是，將這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于食品行業(yè)還并未如此�！�

“有許多因素需要考慮，例如保質(zhì)期，微生物污染，打印溫度，質(zhì)地，流變學(xué)以及最終不同的食品是否適合打印，”他繼續(xù)說道。 “所有這些問題都需要完善，以滿足消費(fèi)者的期望，并安全地做到這一點(diǎn)�！�

該項(xiàng)目旨在通過對(duì)各種食品材料的實(shí)際試驗(yàn)，對(duì)3D打印技術(shù)的能力和局限性進(jìn)行客觀和獨(dú)立的評(píng)估。

該團(tuán)隊(duì)還在尋求根據(jù)不同飲食文化的飲食需求開發(fā)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)，例如為老年人強(qiáng)化維生素D，鈣和蛋白質(zhì)的食物。食品還可以針對(duì)特定缺陷進(jìn)行進(jìn)一步個(gè)性化，包括缺乏必需脂肪酸和膳食纖維。

該項(xiàng)目還將使用X射線微型CT掃描儀掃描設(shè)計(jì)，探索可通過打印食品復(fù)制的可能結(jié)構(gòu)和形狀的范圍。

德拉馬爾補(bǔ)充說：“食品垃圾也可以減少，因?yàn)槭澄锸且赘�產(chǎn)品，可以按需打印。

“我們的研究將評(píng)估哪些食品材料和形狀可以3D打印，打印的速度和效率以及清潔3D打印機(jī)的實(shí)際問題方面�！�

Campden BRI將于6月20日在Chipping Campden附近的Campden BRI總部舉辦研討會(huì)。研討會(huì)將涵蓋消費(fèi)者認(rèn)知，個(gè)性化食品類別的3D打印應(yīng)用，可打印成分，3D打印在個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)中的潛力，流變學(xué)在3D打印和食品安全中的重要性等主題。

編譯自：3dprintingindustry