素食牛排好味道！Novameat玩出食物3D打印新花樣

導讀：2021年7月2日，南極熊獲悉，來自巴塞羅那的生物工程初創(chuàng)公司Novameat宣布他們3D打印的植物性牛排計劃在明年進入大眾市場。這家初創(chuàng)公司最近在巴塞羅那的世界移動大會上展示了其最新的3D打印機，他們稱其能夠3D打印出模仿牛肉或豬肉質(zhì)地和味道的素食牛排。

△Novameat公司3D打印的Pork 2.0肉串。照片來自Novameat

據(jù)了解，Novameat公司在經(jīng)過幾年的發(fā)展后，現(xiàn)在計劃在2022年直接面向消費者和對生產(chǎn)植物性肉類感興趣的餐館出售其替代肉類產(chǎn)品。想到這里，國內(nèi)知名動畫片《喜羊羊與灰太狼》中“偉大發(fā)明家”——灰太狼先生也曾發(fā)明了一種采用青草做的仿真羊肉，動畫片中奇妙的幻想，想不到如今卻真的有可能變成現(xiàn)實，這也不禁讓人感慨3D技術(shù)的神奇之處。

“萬物皆可3D打印”——用3D打印技術(shù)開發(fā)植物性牛排

Novameat成立于2018年，是創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Giuseppe Scionti的心血結(jié)晶，他在組織工程領域擔任研究員和助理教授已經(jīng)超過十年。

Scionti的愿景是為其他無肉食品提供一種替代產(chǎn)品，有效地模仿肉的質(zhì)地和味道，同時減少動物養(yǎng)殖對環(huán)境的負面影響。2014年，他與人合著了一項關于開發(fā)含有磁性納米顆粒的智能生物材料的專利，該專利涉及將組織工程和生物打印與現(xiàn)代美食策略相結(jié)合，以創(chuàng)造 "一個能夠生成具有高蛋白含量和纖維狀外觀的食品的高科技系統(tǒng)，就像肉一樣"。

經(jīng)過多年的材料開發(fā)，Scionti創(chuàng)造了一種由大米、豌豆和海藻蛋白等成分組成的淡紅色糊狀物，這些成分含有具有營養(yǎng)價值的氨基酸，然后可以使用定制的3D打印機將其塑造成牛排。然后對牛排進行 "烹飪"，以進一步增強其質(zhì)地。

此后，該公司的生物工程和3D打印技術(shù)能力有了大幅提高，該初創(chuàng)公司目前的產(chǎn)品包括使用增材制造技術(shù)生產(chǎn)的植物基 "牛排2.0 "和"豬肉2.0 "產(chǎn)品。

最終，Novameat公司的目標是用100%的植物成分重新創(chuàng)造出動物肉的肌肉纖維。該公司將在明年向消費者和餐館等企業(yè)出售其牛排，以爭取進入另類肉類的大眾市場。

△Novameat在2018年開發(fā)的3D打印牛排。圖片來自Giuseppe Scionti

3D食品打印的進展

盡管該技術(shù)在很大程度上仍處于發(fā)展階段，而且大眾普遍對食品3D打印的可擴展性存在一些懷疑，但在過去一年中，該領域也確實已經(jīng)取得了一些進展。

去年，食品3D打印初創(chuàng)公司RedefineMeat發(fā)布了其第一個工業(yè)化打印的素食牛排產(chǎn)品Alt-Steak，在今年某個時候向市場供應之前，將在選定的高端餐廳進行市場測試。今年2月，該公司籌集了2900萬美元的A輪融資，以支持其商業(yè)啟動和擴大其替代肉類產(chǎn)品組合，并宣布計劃在2030年前成為全球最大的替代肉類公司。

在其他地方，以色列的食品技術(shù)初創(chuàng)公司SavorEat和MeaTech最近也宣布了自己的發(fā)展。SavorEat在特拉維夫證券交易所的首次公開募股（IPO）中籌集了1300萬美元，而MeaTech則首次成功打印出了厘米級的培養(yǎng)牛肉結(jié)構(gòu)。

上個月，MeaTech公司向美國專利局（USPTO）提交了一份臨時專利申請，內(nèi)容是一種新穎的生物打印方法，可以對多層生物墨水打印進行特殊控制，并可以在其肉類仿真產(chǎn)品中實現(xiàn)非常有利的生物打印決議。