用巧克力寫出的藝術(shù)，byFlow專利3D打印頭技術(shù)展示

導(dǎo)讀：巧克力3D打印一以來都是是食品3D打印領(lǐng)域的重頭戲，畢竟這種“縱享絲滑”的食品遠(yuǎn)不止味覺上的享受那么簡(jiǎn)單，它還是很多餐飲業(yè)藝術(shù)造型大師勾繪天賦的絕佳原材料。

近日，在比利時(shí)安特衛(wèi)普舉行的2021年世界50佳餐廳獎(jiǎng)上，食品3D打印機(jī)制造商byFlow就通過3D打印個(gè)性化的巧克力，展示了其新的專利打印頭制造食品的能力，盡管他們一直都認(rèn)為這種成分是通過增材制造生產(chǎn)的最棘手的材料之一。

byFlow的首席技術(shù)官和聯(lián)合創(chuàng)始人FlorisHoff說："我們首先聽取和調(diào)研了市場(chǎng)意見，得出一個(gè)重要的結(jié)論是，我們的客戶對(duì)3D食品打印技術(shù)的很多興趣都在個(gè)性化的巧克力打印上。"

△使用byFlow的專利技術(shù)用巧克力3D打印的豹子輪廓。照片來自byFlow公司。

用byFlow進(jìn)行食品3D打印

byFlow的食品打印技術(shù)已經(jīng)開發(fā)了7年，在這段時(shí)間里，它在各種活動(dòng)中獲得過展示，甚至曾被介紹給英國(guó)女王伊麗莎白二世陛下。

2019年，byFlow公司宣布與位于埃因霍溫的制造商VDL Groep合作，制造和組裝其byFlow 3D打印機(jī)。不久之后，總部位于鹿特丹的Verstegen Spices & Sauces宣布它將成為第一家使用byFlow的Focus 3D食品打印機(jī)的公司，使用即用型餡料。Verstegen以前曾向byFlow提供過美食打印餡料，包括甜菜根和豆蔻等口味。

從那時(shí)起，byFlow的3D打印機(jī)就已經(jīng)被來自瓦赫寧根大學(xué)和瓦倫西亞大學(xué)的研究人員用來生產(chǎn)一些基于微藻的谷物零食，并在全球各地的研發(fā)環(huán)境中被安裝和使用。

△通過byFlow的食品3D打印機(jī)生產(chǎn)的3D打印巧克力的更多實(shí)例展示。圖片來自byFlow。

用byFlow的專利技術(shù)3D打印巧克力

byFlow現(xiàn)在已經(jīng)在歐洲獲得了其食品3D打印系統(tǒng)打印頭的專利，預(yù)計(jì)今年晚些時(shí)候?qū)⒃诿绹?guó)獲批另一項(xiàng)專利。

據(jù)稱，byFlow公司的食品3D打印機(jī)與目前市場(chǎng)上的其他系統(tǒng)不同，后者沉積液體或糊狀成分，因此可使用的成分有限。相反，byFlow希望開發(fā)一個(gè)能夠打印復(fù)雜成分的系統(tǒng)，如固體或動(dòng)力食品。

在開發(fā)其技術(shù)的過程中，該公司了解到使用巧克力等復(fù)雜成分進(jìn)行打印依賴于精確的回火和冷卻處理方法。為了說明這一點(diǎn)，該團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造了一種方法來測(cè)量和調(diào)整其打印頭不同區(qū)域的溫度，使之達(dá)到十分之一攝氏度以內(nèi)，同時(shí)在打印時(shí)自動(dòng)調(diào)整環(huán)境溫度。

這使得byFlow能夠使用固體、粉末和液體形式的幾乎任何成分進(jìn)行打印。他們的方法是將成分從盒式系統(tǒng)中取出，在打印頭的一個(gè)盆中混合和融化，然后逐層擠出食品。

byFlow通過在今年的 "世界50家最佳餐廳獎(jiǎng) "上3D打印個(gè)性化巧克力來展示其新的專利技術(shù)。

霍夫說："我們發(fā)現(xiàn)，這種原料是最難打印的原料之一，因?yàn)樗�依賴于精確的回火和冷卻過程。同時(shí)，它也是一種令人興奮的與3D打印相結(jié)合的原料，因?yàn)檫@種原料的特性使幾乎任何3D形狀都成為可能。我很高興地證明，通過我們的工程師團(tuán)隊(duì)，我們成功地開發(fā)了一項(xiàng)技術(shù)，能夠用最復(fù)雜的成分進(jìn)行打印，同時(shí)提供一個(gè)任何人都可以隨時(shí)使用的系統(tǒng)。"

△ByFlow公司新近獲得專利的食品3D打印技術(shù)。照片來自byFlow。

byFlow公司還在為其新的專利技術(shù)的其他應(yīng)用而努力，最終目的是創(chuàng)造一個(gè)能夠使個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)成為可能的3D打印機(jī)。同時(shí)在發(fā)展其他產(chǎn)品方面，該公司的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)成功嘗試生產(chǎn)3D打印的個(gè)性化零食。

byFlow的首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人NinaHoff，以及被評(píng)為2018年荷蘭科技界五位最有才華的女性之一，補(bǔ)充說："我們很高興被邀請(qǐng)?jiān)诎蔡匦l(wèi)普Z(yǔ)OO的世界50佳餐廳獎(jiǎng)期間向世界上最好的廚師介紹我們多年來的最新發(fā)展。而且我們非常期待與食品專家建立新的伙伴關(guān)系，進(jìn)一步塑造食品制造行業(yè)的新篇章�！�

△3D打印的巧克力螺旋花瓶。圖片來自byFlow