Structur3D使用蜂蜜奶酪進行食品3D打印實驗

隨著不久之在洛杉磯開設了自己的第一家廚房實驗室，3D打印巨頭3D Systems又將食品3D打印向前推進了一步 — 任何一位烹飪大師或藝術家都可以進入到這座實驗中去體驗最新的食品3D打印技術并利用它們實現(xiàn)自己的創(chuàng)意。現(xiàn)在，同樣一直在探索這一領域的加拿大3D打印公司Structur3D也做出了自己的行動 — 他們利用自己的食品3D附件Discov3ry3D，使用蜂蜜等食材做了一系列的實驗。你可以從下面的視頻中看到這些“甜蜜可口”的成果：

Discov3ry3D是一款非常易用的即插即用型漿料擠出機，兼容性很強，可添加到幾乎任意一款采用步進電機的FDM型3D打印機上，不僅可使用塑料，而且可打印多種漿料類材料，這其中就包括了柔軟的食品類材料，比如蜂蜜、奶油等。另外，這種附件的價格只有400美元，所以非常適合擁有3D打印機，對食品3D打印感興趣，但暫時不打算投入太多的人士。

事實上Structur3D公司已經(jīng)利用這款設備實現(xiàn)了不少的食品3D打印項目，不過他們認為，現(xiàn)在是時候更進一步了。所以此次，他們又使用了多種食品做了全新的嘗試�！皽y試的食品包括液態(tài)的蜂蜜、果膠和奶酪。不過由于它們的粘度各不相同，測試并沒有想象中的那樣容易�！盨tructur3D的Johannes Schumacher表示。

在首次實驗中，Schumacher選擇的材料是蜂蜜、糖漿和液體果膠。它們的粘度較低，比較適合平面輪廓打印。他使用前兩者打印出了一只蜜蜂的輪廓，利用后者打印出了一顆草莓。在過程中，除了預期的形狀，他還觀察到了一種有趣的現(xiàn)象 — 荷葉效應。

“荷葉具有特殊結(jié)構(gòu)，所以水珠無法粘在上面，還會在滾落的同時帶走灰塵�，F(xiàn)在，類似的情況同樣出現(xiàn)在了我們向蠟紙上打印蜂蜜時。”Schumacher解釋說，“打印出來的蜂蜜會轉(zhuǎn)變?yōu)楠毩⒌囊旱巍Ｖ�后，它們還會通過與相鄰的結(jié)合變得更大。不過無論最終體積如何，它們從不會連在一起，總是相互分離的�！�

Schumacher曾試圖通過降低表面張力和將打印平臺的溫度提升到60°C來減輕這種效果，但最終只是導致那些水滴的形成的速度變得更快。另外，這種情況在打印糖漿和液體果膠的時候也出現(xiàn)了。

接下來，Schumacher測試了粘度更高的材料 — 一塊來自費城的奶酪�？紤]到奶酪更厚且能夠保持住形狀，他選擇了打印層數(shù)10倍于之前的3D瑞士奶酪塊作為測試模型�！斑@個模型具有深入到內(nèi)部的孔洞結(jié)構(gòu)，”他說，“由于它更接近固體而不是液體，所以應該可以實現(xiàn)”。

與之前使用糖漿時相比，打印的最初階段情況比較好 — 每個形狀都保持得很好，沒有出現(xiàn)坍塌。不過隨后Schumacher發(fā)現(xiàn)，這種材料的粘度會受到溫度的影響，導致打印表面質(zhì)量下降�！澳汤沂堑谝环N在打印中出現(xiàn)粘度變化的材料。在剛從冰箱里取出時，它的粘度比硅膠還要大。但隨著溫度下降到接近室溫，它的粘度也降低了不少�！�

盡管此次的食品3D打印實驗結(jié)果并不能令人滿意，但它還是展現(xiàn)了一些3D打印在食品應用上的可能性以及目前會遇到的問題 — 使用介質(zhì)粘度持久的材料似乎能實現(xiàn)最好的效果，而這種材料在之前已經(jīng)多次實現(xiàn)了成功的3D打印，比如巧克力、煎餅、凝膠糖果、糖粉、披薩面團、意大利面條、蔬菜泥等。

延伸閱讀：  
《歐盟3D打印食品項目或解決老年人飲食困難問題》
《3D Systems為推動食品3D打印開設廚房實驗室》

via 3ders