Structur3D使用蜂蜜奶酪進(jìn)行食品3D打印實(shí)驗

隨著不久之在洛杉磯開設(shè)了自己的第一家廚房實(shí)驗室，3D打印巨頭3D Systems又將食品3D打印向前推進(jìn)了一步 — 任何一位烹飪大師或藝術(shù)家都可以進(jìn)入到這座實(shí)驗中去體驗最新的食品3D打印技術(shù)并利用它們實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)意?，F(xiàn)在，同樣一直在探索這一領(lǐng)域的加拿大3D打印公司Structur3D也做出了自己的行動 — 他們利用自己的食品3D附件Discov3ry3D，使用蜂蜜等食材做了一系列的實(shí)驗。你可以從下面的視頻中看到這些“甜蜜可口”的成果：

Discov3ry3D是一款非常易用的即插即用型漿料擠出機(jī)，兼容性很強(qiáng)，可添加到幾乎任意一款采用步進(jìn)電機(jī)的FDM型3D打印機(jī)上，不僅可使用塑料，而且可打印多種漿料類材料，這其中就包括了柔軟的食品類材料，比如蜂蜜、奶油等。另外，這種附件的價格只有400美元，所以非常適合擁有3D打印機(jī)，對食品3D打印感興趣，但暫時不打算投入太多的人士。

事實(shí)上Structur3D公司已經(jīng)利用這款設(shè)備實(shí)現(xiàn)了不少的食品3D打印項目，不過他們認(rèn)為，現(xiàn)在是時候更進(jìn)一步了。所以此次，他們又使用了多種食品做了全新的嘗試?！皽y試的食品包括液態(tài)的蜂蜜、果膠和奶酪。不過由于它們的粘度各不相同，測試并沒有想象中的那樣容易?！盨tructur3D的Johannes Schumacher表示。

在首次實(shí)驗中，Schumacher選擇的材料是蜂蜜、糖漿和液體果膠。它們的粘度較低，比較適合平面輪廓打印。他使用前兩者打印出了一只蜜蜂的輪廓，利用后者打印出了一顆草莓。在過程中，除了預(yù)期的形狀，他還觀察到了一種有趣的現(xiàn)象 — 荷葉效應(yīng)。

“荷葉具有特殊結(jié)構(gòu)，所以水珠無法粘在上面，還會在滾落的同時帶走灰塵。現(xiàn)在，類似的情況同樣出現(xiàn)在了我們向蠟紙上打印蜂蜜時?！盨chumacher解釋說，“打印出來的蜂蜜會轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)立的液滴。之后，它們還會通過與相鄰的結(jié)合變得更大。不過無論最終體積如何，它們從不會連在一起，總是相互分離的?！?br />
Schumacher曾試圖通過降低表面張力和將打印平臺的溫度提升到60°C來減輕這種效果，但最終只是導(dǎo)致那些水滴的形成的速度變得更快。另外，這種情況在打印糖漿和液體果膠的時候也出現(xiàn)了。

接下來，Schumacher測試了粘度更高的材料 — 一塊來自費(fèi)城的奶酪。考慮到奶酪更厚且能夠保持住形狀，他選擇了打印層數(shù)10倍于之前的3D瑞士奶酪塊作為測試模型?！斑@個模型具有深入到內(nèi)部的孔洞結(jié)構(gòu)，”他說，“由于它更接近固體而不是液體，所以應(yīng)該可以實(shí)現(xiàn)”。

與之前使用糖漿時相比，打印的最初階段情況比較好 — 每個形狀都保持得很好，沒有出現(xiàn)坍塌。不過隨后Schumacher發(fā)現(xiàn)，這種材料的粘度會受到溫度的影響，導(dǎo)致打印表面質(zhì)量下降?！澳汤沂堑谝环N在打印中出現(xiàn)粘度變化的材料。在剛從冰箱里取出時，它的粘度比硅膠還要大。但隨著溫度下降到接近室溫，它的粘度也降低了不少?！?br />
盡管此次的食品3D打印實(shí)驗結(jié)果并不能令人滿意，但它還是展現(xiàn)了一些3D打印在食品應(yīng)用上的可能性以及目前會遇到的問題 — 使用介質(zhì)粘度持久的材料似乎能實(shí)現(xiàn)最好的效果，而這種材料在之前已經(jīng)多次實(shí)現(xiàn)了成功的3D打印，比如巧克力、煎餅、凝膠糖果、糖粉、披薩面團(tuán)、意大利面條、蔬菜泥等。

延伸閱讀：  
《歐盟3D打印食品項目或解決老年人飲食困難問題》
《3D Systems為推動食品3D打印開設(shè)廚房實(shí)驗室》

via 3ders