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              各種食品3D打印方法的利弊

              3D打印食品
              2018
              11/22
              12:17
              分享
              評(píng)論
              近日,一篇名為“ 3D食品打印技術(shù)評(píng)論 ”的新論文中,一組研究人員概述了3D打印食品的多種方法,以及它們的用途,優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。他們根據(jù)打印適性,生產(chǎn)率,材料特性,效果參數(shù)和打印機(jī)制評(píng)估每種技術(shù)。


              研究人員研究的第一種方法是基于擠出技術(shù)的3D打印,與熔融沉積成型(FDM)類似,不同之處在于起始材料可以是固體或糊狀。用這種方法打印的食品的例子是面糊,肉醬和奶酪。研究人員指出了使用這種方法進(jìn)行的其他幾項(xiàng)研究,包括專注于3D打印糖餅干,檸檬汁凝膠,魚糜凝膠和巧克力的研究。從這些研究中收集的結(jié)果包括:
              噴嘴移動(dòng)速度和擠出速度影響3D食品打印的質(zhì)量
              擠出機(jī)組件應(yīng)盡可能剛性,特別是對(duì)于巧克力3D打印
              巧克力3D打印需要有效的主動(dòng)冷卻系統(tǒng)


              據(jù)研究人員稱,基于擠出的3D打印的優(yōu)勢(shì)在于入門級(jí)打印機(jī)的低成本,可用的原材料種類以及易于定制。缺點(diǎn)包括精度低和構(gòu)建時(shí)間長(zhǎng)。

              噴墨打印機(jī)通常使用低粘度液體打印,因此它們通常不用于3D打印復(fù)雜的食物結(jié)構(gòu),而是降級(jí)為諸如表面填充或餅干,蛋糕或比薩餅上的裝飾物。材料包括巧克力,面糊,糖漿,肉醬,奶酪,果醬和凝膠。

              “這個(gè)過程通常使用熱壓頭或壓電頭,”研究人員表示。“在熱噴墨打印機(jī)中,打印頭被電加熱以產(chǎn)生壓力脈沖,從噴嘴噴射液滴。有兩種類型的噴墨打印方法:連續(xù)噴墨打印和按需噴墨打印。

              噴墨打印的優(yōu)點(diǎn)包括高分辨率,精確度和各種材料。缺點(diǎn)包括3D打印功能的精致,可能會(huì)被后處理?yè)p壞。

              最后,研究人員討論了粘合劑噴射。這涉及使用粘合劑來選擇性地粘合粉末層。


              “對(duì)于粘合劑噴射工藝,粉末材料和粘合劑的性質(zhì)對(duì)于成功制造零件非常重要,”研究人員表示。“粘合劑必須是合適的低粘度,其中表面張力和油墨密度是防止噴嘴擴(kuò)散的合適特性?!?br />
              粘合劑噴射的優(yōu)點(diǎn)包括高生產(chǎn)速度,以及在層制造中自動(dòng)包含支撐結(jié)構(gòu)。缺點(diǎn)包括粗糙或顆粒狀外觀以及后處理以除去水分或改善打印食品強(qiáng)度的必要性。

              該論文的作者包括來自泰國(guó)Suranaree技術(shù)大學(xué)的 Paphakorn Pitayachaval,Nattawut Sanklong和Anantapoom Thongrak 。

              來源:3D打印在線

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