前瞻：3D打印會(huì)如何改變食品行業(yè)？

來源：中關(guān)村在線

近日，Campden BRI坎普登食品研究院已經(jīng)開始了一項(xiàng)研究項(xiàng)目，以評(píng)估3D打印如何使食品行業(yè)受益。如今，3D打印正在掀起一場食物變革。這意味著食物也可以 3D 打印，它可以打印出你想吃的食物。

3D打印食物會(huì)迎來契機(jī)嗎？比如3D打印定制糖果

在過去的幾年中，3D打印食物技術(shù)已經(jīng)取得了巨大的發(fā)展。一些組織、公司甚至是個(gè)人都開始投入時(shí)間和資源來開發(fā)創(chuàng)新3D打印食物。2013 年， NASA 決定研發(fā)可以打印披薩的 3D 打印機(jī)，以改善宇航員的膳食水平。2014 年年初，行業(yè)巨頭 3DSystems 公司與著名巧克力品牌好時(shí)合作，開發(fā)了全新的食物 3D 打印機(jī)，可以打印巧克力、糖果等零食。

2015 年開始，國內(nèi)也有部分公司開始嘗試推出食品 3D 打印機(jī)，由于材料的限制，食材較為單一，通常為巧克力和面糊類產(chǎn)品。2017年一家西班牙公司推出了一款能打印肉的 3D 打印機(jī)。2018年4月，荷蘭食品3D打印先驅(qū)byFlow公司在荷蘭Venlo舉行的食品3D打印會(huì)議期間，他們通過自己的Pop-Up餐館提供了5道美味的3D打印菜肴。盡管有些評(píng)論家簡單地稱之為一個(gè)噱頭，但是byFlow指出這種3D打印的膏狀食品在營養(yǎng)方面有很多好處。它不僅會(huì)讓食物更容易吞咽，而且比很多過渡烹煮的糊狀食物保留了更多的維生素和礦物質(zhì)，人們甚至可以往里面添加額外的營養(yǎng)。

但是由于種種原因，3D 打印食物一直沒有流傳開來并發(fā)展壯大，一直是不溫不火的狀態(tài)。Campden BRI團(tuán)隊(duì)的成分科學(xué)家Gael Delamare表示：“近年來3D打印取得了重大進(jìn)展，并為許多行業(yè)帶來了巨大的變化。但是，將這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用于食品行業(yè)并非如此?！睂?D打印技術(shù)應(yīng)用到食品行業(yè)有許多因素需要考慮：保質(zhì)期、微生物污染、印刷溫度、質(zhì)地、流變學(xué)以及最終不同的食品是否適合打印，等等。

Campden BRI團(tuán)隊(duì)研究員Gael Delamare

Campden BRI團(tuán)隊(duì)還在尋求根據(jù)不同飲食要求的飲食需求開發(fā)個(gè)性化營養(yǎng)，例如為老年人強(qiáng)化維生素D，鈣和蛋白質(zhì)的食物。食品還可以針對特定缺陷進(jìn)行進(jìn)一步個(gè)性化，包括缺乏必需脂肪酸和膳食纖維。

市場研究公司 MARKETSANDMARKETS預(yù)測，到2025年全球食品 3D 打印市場規(guī)模將達(dá)到4.25億美元。雖然市場總體規(guī)模不大，但快速增長的市場預(yù)期仍然吸引了不少公司加入這一新的市場。