哈佛商學(xué)院：探索3D打印食品的未來

來源：中國3D打印網(wǎng)

據(jù)了解，哈佛商學(xué)院學(xué)生Tom M.在最近發(fā)表的《 3D打印面食-食品行業(yè)中3D打印的好處是否有局限性》中概述了許多有趣的功能，這些功能涉及使用新的制造方式創(chuàng)造產(chǎn)品的潛力餐飲。而且，盡管我們大多數(shù)人對(duì)3D打印食品非常熱衷，這僅僅是因?yàn)槿藗儗?duì)有趣的新技術(shù)以及零食的想法的持續(xù)需求—仍然存在這樣的過程是否值得花費(fèi)時(shí)間和精力的問題。當(dāng)然，我們可以3D打印食物。但是我們需要嗎？

Tom探索了食品3D打印的許多方面，首先了解了該技術(shù)對(duì)全球關(guān)鍵工業(yè)領(lǐng)域（包括航空航天，醫(yī)學(xué)等）的影響。盡管3D打印食品在3D打印的時(shí)間表中相對(duì)較新，但有許多好處使此類過程對(duì)各種規(guī)模的公司都具有吸引力。實(shí)際上，作者表示我們3D打印食品領(lǐng)域預(yù)計(jì)每年以40％的速度增長，到2023年將發(fā)展成為一個(gè)價(jià)值超5億美元的產(chǎn)業(yè)。從利基服務(wù)和精品零售商到研究定制和批量生產(chǎn)方法的制造商，3D打印食品的創(chuàng)作也以許多不同的形式出現(xiàn)，這可以節(jié)省成倍的時(shí)間和金錢。

在巧克力或面食等應(yīng)用中，3D打印機(jī)可以通過使用預(yù)先設(shè)計(jì)的公式逐層構(gòu)建來創(chuàng)建獨(dú)特的形狀和結(jié)構(gòu)。面食制造商Barilla現(xiàn)在正在進(jìn)一步研究使用3D打印機(jī)進(jìn)行產(chǎn)品定制，該公司已經(jīng)在2016年發(fā)布了用于制作新鮮面食的3D打印機(jī)，同時(shí)也提出了挑戰(zhàn)，要求消費(fèi)者參與學(xué)習(xí)。 Barilla還在嘗試與面食相關(guān)的其他定制食品，例如無麩質(zhì)食品。
“盡管增材制造仍然是食品行業(yè)中的新興業(yè)務(wù)，但像Barilla這樣的公司繼續(xù)研究和創(chuàng)新這種技術(shù)，以創(chuàng)造長期價(jià)值。” Tom說�！霸谌�球范圍內(nèi)，我們看到人口在增加，財(cái)富和營養(yǎng)不平衡。我們還目睹了包括食品生產(chǎn)在內(nèi)的所有行業(yè)朝著可持續(xù)性發(fā)展的全球趨勢。借助3D食品生產(chǎn)等技術(shù)，我們就有機(jī)會(huì)有效地大規(guī)模定制營養(yǎng)。”

“3D打印技術(shù)如何以可訪問的方式幫助解決飲食限制和營養(yǎng)不足？該技術(shù)如何提高全球食品市場的效率？“Tom最后總結(jié)了許多要考慮的問題，食品的3D打印是世界上許多用戶喜歡嘗試的一個(gè)領(lǐng)域，并且我們享受到更多的知識(shí)，從吞咽困難患者的菜單到嘗試3D打印的壽司，度假食品等等，應(yīng)有盡有。