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              仿和牛的3D打印肉,動物干細胞“生長”而成,你會吃么?

              3D打印食品
              2022
              10/18
              11:00
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              評論
              來源:量子位

              3D打印肉已經(jīng)能吃到了?

              還是動物干細胞「養(yǎng)成」的那種。

              據(jù)央視財經(jīng)最新消息,以色列一家初創(chuàng)公司正將3D打印肉產(chǎn)品投入商業(yè)領(lǐng)域。

              不同于我們常見的「植物肉」,這種產(chǎn)品是通過提取動物干細胞培養(yǎng)出來的,肥瘦紋理均可定制。



              該新聞一出,立即引發(fā)關(guān)注,微博閱讀量已突破6000萬,網(wǎng)友們卻看法不一。

              有人表示「速速發(fā)展,我想吃雪花牛肉」。

              也有點贊破千的觀點認為「寧可吃素」。

              還有網(wǎng)友表示,國內(nèi)也有課題組在做了,牛肉、豬肉、魚肉泥均可打印。

              所以,這種3D打印肉到底跟平常的肉有何不同?



              仿和牛的人造肉

              此次計劃投入商業(yè)領(lǐng)域的產(chǎn)品來自以色列初創(chuàng)公司Steakholder Foods——

              他們將產(chǎn)品名確定為Omakase Beef Morsels。

              、


              產(chǎn)品名中Omakase來自日語,意為無菜單料理,由主廚來為客人決定菜品及烹飪方法,常見于高端日料餐廳,其價位較普通日料更高。

              肉如其名,該款3D打印肉口感也參考日料中油脂豐腴,汁水滿滿的和牛,牛脂肪與肌肉材料層層交疊,在官方介紹中,其營銷內(nèi)容以「大理石紋路」形容產(chǎn)品。



              據(jù)企業(yè)負責(zé)人介紹,從開機、檢查設(shè)備、設(shè)定相應(yīng)程序到打印關(guān)機,一塊手掌大小的人造「牛肉」制作時間大約只需10分鐘,其重量可達104克,且不止肥瘦口感能定制,肉上紋理及形狀也均可選擇。

              根據(jù)官網(wǎng)披露信息,公司正尋求美國食品和藥物管理局許可,希望先在美國市場上市。



              制作原理方面,此種產(chǎn)品也與市面上大部分人造肉并不相同。

              此種3D打印肉屬于細胞肉類型。

              生產(chǎn)者先從目標動物身上提取干細胞,將細胞放置在培養(yǎng)環(huán)境中,提供理想生長繁殖條件——

              當干細胞達到一定數(shù)量后,技術(shù)工作者會按不同需求,誘導(dǎo)其分化成肌肉細胞或脂肪細胞,創(chuàng)造出肥瘦不一的產(chǎn)品。



              再具體到實現(xiàn)上。

              Steakholder Foods選擇以西方最常見肉類食品牛排為切入口,因此他們還會以3D生物打印方式:




              他們將肌肉與脂肪細胞作為「墨水」,按程序設(shè)定打印出一整塊肉,尺寸較小那種,再經(jīng)數(shù)周培養(yǎng),讓肉上的細胞繼續(xù)繁殖重量增加,最終形成肥瘦度、肌肉纖維長度密度滿足需求的肉排。

              由于整個過程涉及多個技術(shù)領(lǐng)域,公司所雇員工中不僅有生物背景從業(yè)者,還有30%的機械工程師。



              最終,這些3D打印肉排會變成漢堡肉、串、肉餅、肉排等產(chǎn)品被端上餐桌。

              人造肉商業(yè)化走到哪一步了?

              并不樂觀的是,目前細胞培養(yǎng)加3D打印類型的人造肉產(chǎn)品面臨商業(yè)化障礙有兩重。

              首先是接受度不高。

              不少人眼中細胞培養(yǎng)的人造肉因不是「自然生長」的肉類,有網(wǎng)友甚至評論認為:此類產(chǎn)品比轉(zhuǎn)基因食品更為讓人擔心。各地區(qū)監(jiān)管部門也大多尚未批準其上市,態(tài)度趨于謹慎。

              其二是成本高企。

              目前市面上成本較低的是以植物蛋白為原料的仿制人造肉類產(chǎn)品,但即便如此,其售價也高于普通肉類,相較前者,細胞培養(yǎng)的人造肉成本更高。

              量產(chǎn)進程也止步不前。目前此類人造肉尚處于實驗室的作坊制生產(chǎn)階段,缺乏大規(guī)模基礎(chǔ)設(shè)施投入,自然量產(chǎn)難度不小。



              上述問題,Steakholder Foods公司對未來的規(guī)劃也能看出端倪。

              他們計劃先將自己產(chǎn)品與植物肉產(chǎn)品混合,靠優(yōu)化口感與肉味切入,再逐步推廣純細胞培養(yǎng)肉。

              值得一提的是,Steakholder Foods公司于2021年3月在納斯達克掛牌上市,目前,其股價相較最高點已經(jīng)跌超80%。



              正如前文提及,對比干細胞培養(yǎng)人造肉,目前市面上更容易接觸的是植物肉。

              此種人造肉以大豆蛋白等素食材料為基礎(chǔ),改變其蛋白結(jié)構(gòu)使之更接近日常肉類。

              此前已有不少連鎖餐飲品牌推出了自己的人造肉產(chǎn)品,其中不乏麥當勞、KFC、港式快餐大家樂等玩家,還有人造肉月餅這樣的新玩意兒也冷不丁冒頭惹回眼球。

              但價格方面,即便是植物蛋白類型的人造肉也比普通肉產(chǎn)品更貴一些,很多報道顯示,大部分消費者仍以嘗鮮心態(tài)購買相關(guān)產(chǎn)品。



              最后,問問大家,你會吃干細胞培養(yǎng)的3D打印人造肉么?

              參考鏈接:

              [1]https://s.weibo.com/weibo?q=%233D%E6%89%93%E5%8D%B0%E8%82%89%E5%B0%86%E6%8A%95%E5%85%A5%E5%95%86%E4%B8%9A%E9%A2%86%E5%9F%9F%23&t=31&band_rank=28&Refer=top

              [2]http://www.news.cn/2022-10/02/c_1129048528.htm

              [3]https://steakholderfoods.com/




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