還是美味更吸引人，各種3D打印美味食物

不會做飯？沒有關(guān)系！現(xiàn)在已經(jīng)有越來越多的食品3D打印機(jī)問世，或許以后有潛力成為餐館、家庭廚房的必備廚具。

3D食品打印機(jī)與基于FDM技術(shù)的打印機(jī)類似，通過噴嘴擠出食物原料凝固成形。大多數(shù)食品材料都呈漿糊狀，包括面糊、巧克力漿、糖漿等。

傳統(tǒng)的烹飪工藝需要我們對原材料經(jīng)過多道工序的加工，使用3D食品打印機(jī)制作食物可以大幅縮減從原材料到成品的環(huán)節(jié)，從而避免食物加工、運(yùn)輸、包裝等環(huán)節(jié)的不利影響。液化的食品原材料能很好地保存，從而高效利用廚房空間。廚師還可借助食品3D打印機(jī)發(fā)揮創(chuàng)造力，研制個(gè)性菜品，滿足挑剔食客的口味需求。我們也可以使用三維建模工具設(shè)計(jì)自己喜歡的糕點(diǎn)模型，隨時(shí)創(chuàng)造個(gè)性化的食品樣式。

可以生長的菌類點(diǎn)心TNO（圖片來源：3ders.com）

3D打印的糖果（圖片來源：3D Systems）

康奈爾大學(xué)的研究小組研發(fā)出一臺開源的3D食品打印機(jī)，其型號為Fab@Home。Fab@Home填充黏液狀的原材料，然后注射器噴射成型。這臺打印機(jī)已成功制作出曲奇餅干、奶油蛋糕等食品。Fab@Home打印機(jī)目前售價(jià)僅4000美元，5年內(nèi)價(jià)格能降至約幾百美元。

Fab@Home

通過從注射器中擠出液體食材來制作食品（圖片來源：howtoons）

一家名為Biozoon的德國公司正在研究可供應(yīng)日常主食的3D打印機(jī)。該打印機(jī)制作的食品不僅可以保持真實(shí)的形狀和味道，還可以加入特定的營養(yǎng)素。它還可以制作出入口即化的食物，以解決老人的進(jìn)食困難問題。打印機(jī)使用48個(gè)噴嘴，通過噴射技術(shù)，能夠混合一些新鮮食材，例如蘆筍、肉類、意大利面、土豆等。

德國Biozoon公司制作的3D打印食品（圖片來源：Biozoon）

Evil Mad Scientist Laboratories（邪惡科學(xué)家實(shí)驗(yàn)室）研發(fā)了基于砂糖為原材料的3D打印機(jī)，其工作原理是噴射加熱過的砂糖。這臺機(jī)器成本500美元左右，精度達(dá)到5～20 ppi（pixels per inchi，每英寸的像素?cái)?shù)目）。

砂糖3D打印機(jī)及其打印成品（圖片來源：Evil Mad Scientist Laboratories）

國內(nèi)也開始3D打印食品的研究，包括杭州時(shí)印科技的食品3D打印機(jī)，能夠打印餅干、土豆泥、綠豆沙、果醬等豐富食材。以及小飛俠公司推出的三弟畫餅，能夠用面粉糊打印出各種精美和特殊的煎餅形狀。

3D打印食品（圖片來源：時(shí)印科技）

目前為止，可以成功應(yīng)用于3D打印的食品材料有六大類：糖果(巧克力、杏仁糖、口香糖、軟糖、果凍);烘焙食品(餅干、蛋糕、甜點(diǎn));零食產(chǎn)品(薯片、可口的小吃);水果和蔬菜產(chǎn)品(各種水果泥、水果汁、蔬菜水果果凍或凝膠);肉制品(不同的醬和肉類品);奶制品(奶酪或酸奶)。

各式各樣的食品3D打印材料（圖片來源：Bocusini）

優(yōu)勢&技術(shù)限制

優(yōu)勢

食品3D打印技術(shù)能夠做出傳統(tǒng)工藝難以達(dá)到的造型效果。傳統(tǒng)食品工藝造型依靠模具，而模具限制了食品的造型，例如鏤空和不規(guī)則形狀。3D打印的分層制造、一體成型則極大的拓展了造型豐富程度。

其次，食品3D打印在小批量定制上更具經(jīng)濟(jì)和效率優(yōu)勢。食品工廠的流水線生產(chǎn)通過標(biāo)準(zhǔn)化大批量生產(chǎn)降低成本，無法滿足中小批量的定制需求。3D打印技術(shù)讓中小批量的食品需求得以釋放，根據(jù)每個(gè)人需求私人定制，這是傳統(tǒng)工藝無法想象的事情。

另外，針對特殊人群市場，通過3D打印改變食品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使食物質(zhì)地的松軟，容易咀嚼吞咽、高效吸收。通過3D打印數(shù)字化制造，能夠?qū)崿F(xiàn)精確營養(yǎng)配比，均衡日常膳食。歐盟已經(jīng)發(fā)起了一項(xiàng)專門針對老人或者吞咽困難者的3D打印食品項(xiàng)目，將使用食物3D打印技術(shù)來創(chuàng)建適合老人的營養(yǎng)膳食。美國宇航局（NASA）曾公布他們進(jìn)行的一項(xiàng)研究--3D食品打印機(jī)，該研究項(xiàng)目的目的是為長途航行的宇航員制造食物。如果這樣的產(chǎn)品最終問世，毫無疑問將成為人類又一個(gè)里程碑式的發(fā)明。

技術(shù)限制

3D食品打印機(jī)能夠打印的食材有限。目前雖然能夠?qū)崿F(xiàn)巧克力、餅干、糕點(diǎn)、糖果和醬類等食材的打印，但是這些食材與人們?nèi)粘Ｉ畹氖巢南啾?，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠豐富。另外，由于3D打印機(jī)主要被用于工業(yè)用途，尚未完全普及到消費(fèi)應(yīng)用端，使得普通消費(fèi)者望而卻步，阻礙了食品3D打印機(jī)的推廣和普及。