Revo Foods推出由真菌制成的EL BLANCO 3D打印黑鱈魚片

2025年4月5日，南極熊獲悉，奧地利食品科技初創(chuàng)公司Revo Foods推出了一款名為“EL BLANCO”的3D打印黑鱈魚替代品。這款產品由真菌蛋白和微藻油制成，采用創(chuàng)新的3D擠壓技術生產，能夠呈現出具有誘人外觀的鱗片魚片。此外，該產品展示了Revo Foods 3D 擠壓技術的多功能性，可以大規(guī)模生產類似魚片和牛排的產品。

靈感源自黑鱈魚的EL BLANCO

去年，Revo Foods在維也納成功開設全球最大的3D打印食品工廠，被稱為“品味工廠”，主要生產以真菌蛋白為基礎的仿三文魚排。這種由真菌衍生的食品采用Revo的3D結構化技術，以模擬三文魚的口感和紋理。

Revo Foods首席執(zhí)行官Robin Simsa表示：“Revo Foods利用品味工廠展示了這種技術在工業(yè)規(guī)模上的可行性，這為新一代食品創(chuàng)新鋪平了道路。通過3D結構化技術，Revo Foods可以利用簡單但富含營養(yǎng)的成分（如菌絲體）創(chuàng)造出全新的質地，這使得產品更加令人興奮。”

△Revo Foods的3DD打印食材具有仿真紋理

現在，EL BLANCO是利用3D打印技術成功開發(fā)的新型食品。3D打印黑鱈魚由菌蛋白（發(fā)酵真菌蛋白）和富含Omega-3脂肪酸的微藻油制成。該基地利用先進的3D擠壓技術，每月可以實現數噸的生產規(guī)模。

Revo Foods的3D擠壓技術可以賦予EL BLANCO仿真的分層質地。這項技術基于計算機引導的模型，能夠將非結構化蛋白質（如真菌蛋白）連續(xù)生產成具有對齊、異質纖維的產品。關鍵步驟包括將脂肪整合到蛋白質基質中，形成黑鱈魚特有的“片狀”質地。與傳統食品加工方法相比，3D擠壓技術極大地提升了食品設計的定制化和創(chuàng)造力水平。

△采用3D打印食材制作的菜品

3D打印真菌蛋白

真菌蛋白，一種由發(fā)酵真菌制成的天然纖維蛋白，是Revo Foods所有產品的主要成分。這種蛋白具有完整的氨基酸組成和高生物利用度（PDCAAS），富含纖維，同時碳水化合物和飽和脂肪含量較低。由于它不需要高溫加工，因此可以保留營養(yǎng)成分，避免生產過程中的降解。

真菌蛋白的生長速度極快，生物量每五小時翻一番，使它成為已知最高效的蛋白質來源之一。盡管真菌蛋白天然味道中性，但Revo Foods的3D技術能夠將它們轉化為具有結構化、分層質地的產品，從而吸引普通消費者。

EL BLANCO是Revo Foods率先推出的采用3D技術的多款新產品中的首款。新款3D打印食物產品預計將于2025年4月在奧地利和德國的超市正式上市。