Revo Foods在維也納開設(shè)全球最大3D打印食品工廠

2024年10月4日，南極熊獲悉，Revo Foods宣布在維也納成功開設(shè)全球最大的3D打印食品工廠，被稱為“品味工廠”，主要生產(chǎn)以真菌蛋白為基礎(chǔ)的仿三文魚排。這種由真菌衍生的食品采用Revo的3D結(jié)構(gòu)化技術(shù)，以模擬三文魚的口感和紋理。工廠計(jì)劃自2024年10月3日起開始發(fā)貨，預(yù)計(jì)每月可生產(chǎn)多達(dá)60噸的仿三文魚排。



Revo Foods的3D結(jié)構(gòu)化技術(shù)采用溫和的生產(chǎn)條件，將兩種材料結(jié)合，創(chuàng)造出多汁的紋理和新的功能性。該技術(shù)的核心目的是以真菌為基礎(chǔ)材料，實(shí)現(xiàn)與其他飲食體驗(yàn)類似的脂肪和質(zhì)地效應(yīng)，使產(chǎn)品像三文魚排那樣成片狀并具有類似的食感。與傳統(tǒng)擠壓工藝不同，該工藝提升了味道，使魚排在口感上更復(fù)雜，而不易像粘稠的土豆泥。隨著時間的推移，Revo還將進(jìn)一步優(yōu)化和改善魚排的紋理及口感，實(shí)現(xiàn)針對特定客戶或用途的定制化。例如，可為醫(yī)院設(shè)計(jì)適合大批量生產(chǎn)的魚排，或?yàn)轲B(yǎng)老院提供富含特定維生素或礦物質(zhì)的產(chǎn)品。公司還計(jì)劃根據(jù)個人需求或品牌定制不同形狀的產(chǎn)品。

食品行業(yè)的數(shù)字化創(chuàng)新



Revo Foods首席執(zhí)行官Robin Simsa表示：“Revo Foods利用‘品味工廠’展示了這種技術(shù)在工業(yè)規(guī)模上的可行性，這為新一代食品創(chuàng)新鋪平了道路。通過3D結(jié)構(gòu)化技術(shù)，Revo Foods可以利用簡單但富含營養(yǎng)的成分（如菌絲體）創(chuàng)造出全新的質(zhì)地，這使得產(chǎn)品更加令人興奮?！?br />


Revo Foods食品科技負(fù)責(zé)人Niccolo Galizzi表示：“發(fā)酵菌絲體等生物質(zhì)因其天然一致性而僅需要少量加工且營養(yǎng)豐富。然而，其純凈形式常常味道平淡。真正的改變在于將可持續(xù)性與美食體驗(yàn)結(jié)合。Revo Foods已經(jīng)在利用真菌蛋白進(jìn)行下一步創(chuàng)新，這在3D結(jié)構(gòu)化技術(shù)下非常有趣，因?yàn)樗峁┝硕鄻踊O(shè)計(jì)產(chǎn)品的可能性。Revo Foods注重味道和營養(yǎng)，同時也追求正宗的口感體驗(yàn)?！?br />
市場前景



Revo Foods取得的一項(xiàng)重大成就是其仿制食品——“THE FILET”將于大型零售商REWE上架。REWE是德國第二大連鎖超市，年?duì)I業(yè)額達(dá)840億歐元。自10月3日起，“THE FILET”將在500家門店上架。這款產(chǎn)品獲得了NutriScore的A評級，是一個積極的發(fā)展。公司聲明，“THE FILET”不含膽固醇、麩質(zhì)或糖，但富含蛋白質(zhì)和維生素B6、B9、以及B12。因?yàn)橹参镏袩o法獲得維生素B12，因此對素食主義者尤為受益。

值得注意的是，Revo Foods在保持產(chǎn)品健康方面做了明智的選擇，沒有添加糖分或膽固醇。打造一個既美味又健康的產(chǎn)品線，Revo Foods有望成為優(yōu)質(zhì)健康品牌。許多良好飲食習(xí)慣要求人們減少或放棄某些食物，但如果Revo能創(chuàng)造出既美味又營養(yǎng)的選擇，無疑會吸引廣泛關(guān)注。

此外，公司似乎也可考慮生產(chǎn)營養(yǎng)豐富的熱狗或培根。設(shè)想一種無膽固醇或糖的享樂食品——比如，高纖維、富含B12的培根。與其服用多種維生素補(bǔ)充劑，不如享用一片營養(yǎng)培根。諸如“Timmy，你今天吃熱狗了嗎？”這樣的想法可能對許多人大有裨益。